Menus

Aubergine en argile kaolinite et charbon de bouleau

condiment de tomate noire de Crimée, huile de basilic.

Pithiviers de ris de veau

sandre et lard de Colonnata, jus de poisson corsé.

Rouget barbet de Méditerranée en manteau de sel et d'algue

fenouil, chou rave, endive crue, écume safranée au pastis réduit.

Carré d'agneau en enveloppe d'herbes et de fleurs

millefeuille de pomme de terre, jus court aux olives et anchois.

Pigeon de la Coulonnière

chrysalide de cerise noire des Hautes-Alpes et poivre de Timut, oignon doux des Cévennes confit, girolle et jus court au verjus.

Framboises cuites en meringue de sapin

sorbet poivré, pickles d'épicéa et thé genmaicha.

Abricot en coque de café

sarriette et camomille.

Maïs rôti en écorce de grué

chocolat, miso et piment d'Espelette.

Du fromage sélectionné par le Meilleur Ouvrier de France Christian Janier vous sera proposé avant le dessert, au prix de 15 €.