I
Le concept
Une cuisine de l'enveloppe
Chrysalide est un restaurant gastronomique dans le 1er arrondissement de Lyon, qui met en avant une approche modernisée de la cuisson en croûte. Nous développons cette technique sous toutes ses formes pour concentrer l'essence des produits et le transfert des saveurs.
Cuisine de Marc Boullier de Branche, formé à Ferrandi Paris.
Concentrer,
transformer,
révéler.
II
Menus
Deux menus dégustation
Service du soir, du mardi au samedi.
Carte à la carte au déjeuner — mardi, vendredi, samedi.
Menu Chrysalide
75 €
Menu Éclosion
121 €
III
Le terroir
Du grand quart sud-est
Six producteurs engagés, du grand quart sud-est de la France. Aveyron, Lyon, Vaucluse, Rhône. Saisonnalité stricte, lien direct.
- La Table de Solange · Aveyron
- Maison Bello · Lyon
- Margain Marée · Saint-Priest
- Toute La Marée · Vaucluse
- Maison Fressenon · Caluire-et-Cuire
- Les Jardins Telluriques · Le Breuil
IV
11 rue Chavanne
Venir nous voir
11 rue Chavanne
69001 Lyon
| Lundi | Fermé |
| Mardi | 12h–13h15 · 20h–21h15 |
| Mercredi | 20h–21h15 |
| Jeudi | 20h–21h15 |
| Vendredi | 12h–13h15 · 20h–21h15 |
| Samedi | 12h–13h15 · 20h–21h15 |
| Dimanche | Fermé |